什么是食源性疾病？

    食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是十分突出的卫生问题。

细菌性食源性疾病的种类

   夏季是细菌性食源性疾病的高发季节，常见的能够引起的食源性疾病的致病菌包括：

 1沙门氏菌

   引起中毒食物的食品主要为家禽肉、蛋类、家畜肉以及奶类及其制品。5~10月发生最多。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，有时带脓血和黏液。多数病人发烧，体温在38℃以上。

 2大肠埃希氏菌

   引起中毒食物多为动物性食物，特别是各类熟肉制品，也可由蛋及其制品、奶类、蔬菜、水果引起。大多发生在7~9月。临床表现因不同种属差异较大。以产肠毒素大肠埃希氏菌为例主要症状是腹泻，粪便呈水样或米汤样，每天可达8~12次，腹痛较为剧烈;恶心、呕吐、发热。

 3葡萄球菌

   引起中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品，其次是熟肉。多发生在夏秋季。临床表现为典型的胃肠道症状。如激烈反复的呕吐、恶心、上腹部不适或疼痛，腹泻等。体温一般正常或低温。儿童对肠毒素比成人更敏感，故发病率高。

 4副溶血性弧菌

    引起中毒食品主要是海产品，如墨鱼、黄花鱼、带鱼、螃蟹、海鲜;其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。一般发生5~11月。临床症状多以剧烈腹痛开始，上腹部阵法性绞痛为其特点，继之出现腹泻，开始时是水样便，或血水样便，以后转成脓血便、黏液血便或脓黏液便。

 5变形杆菌

引起中毒食品主要是动物性食品，特别是熟肉类，其次是豆制品和凉拌菜。多发生在5~10月。主要临床表现是上腹部刀绞痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、发冷、发热、头晕、头痛、全身无力、肌肉酸痛。

 6蜡样芽胞杆菌

   引起食物中毒主要是剩大米饭、米粉、甜酿酒、月饼等。以6~9月为多。临床表现有呕吐型和腹泻型两类。呕吐型表现为恶心、呕吐、并有头晕、四肢无力、口干、寒颤、腹痛腹泻少见，无体温升高。腹泻型表现为腹泻、腹痛、水样便，一般不发热。

 如何预防食源性疾病

 1第一招：

       尽量食用新鲜食物，避免食用发霉、变质的食物。

   2第二招：

        生食蔬菜瓜果要洗净，最好放置在流动的水流下清洗，食物制作和储存要生熟分开。

    3第三招：

食物要彻底加热，使食物中心温度达到70℃以上，在食用各种熟肉制品前应重新加热并热透;如果有未食用完(已经烹调熟)应放置冰箱冷藏室保存，保持4℃以下。再次食用前，一定要充分加热，在食用各种熟肉制品前也要重新加热并热透。

 

        4第四招：

        在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐淹后直接食用的方法是不安全的，尤其是免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

        5第五招：

        要到正规超市货市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

        6第六招：

        若外出用餐，应选择有餐饮服务许可证的餐馆，不到卫生状况差的餐馆和流动摊贩处就餐。

        7第七招：

        注意饮用水卫生，饮用水煮沸后再饮用，不喝生水。

        8第八招：

        如果出现腹泻、呕吐等消化道病症时，建议及时到肠道门诊就医，不要自行用抗生素及止泻药等药物擅自处理。同时做好与其他人的隔离，消毒用过的餐具、便器等，避免传染给其他人。